OÖ Rohpökelwaren Prämierung 2010

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Der begehrte CULINARIX wird am 29. u. 30. Mai 2010 im Rahmen des Speck-Spektakels auf Burg Piberstein verliehen.

Beim oberösterreichischen „Speck“ handelt es sich um ein authentisches Produkt mit unverfälschtem Geschmack. Auf Basis erstklassiger Rohstoffe werden in Oberösterreich in gewerblicher und bäuerlicher Tradition hervorragende Rohpökel-Spezialitäten produziert. Der „Speck“ ist somit ein Vorzeigebeispiel für erfolgreiche Zusammenarbeit vom Feld bis zum Teller.

Die oö. Fleischerinnung, die Landwirtschaftskammer OÖ sowie der Lebensmittel-Cluster OÖ organisieren 2010 zum zweiten Mal eine Prämierung von oö. Selchwaren, insbesondere „Speck“. Produkte aus gewerblicher und bäuerlicher Produktion werden gemeinsam prämiert.

undefinedTeilnahmebedingungen und Anmeldeformular downloaden

1. Teilnahme

An der Prämierung können sich alle Mitglieder der oö. Landesinnung der Fleischer, der Fleischwarenindustrie Oberösterreichs sowie oberösterreichische Landwirte (Direktvermarkter) beteiligen, die die zur Beurteilung eingesandten Erzeugnisse im eigenen Betrieb hergestellt haben und die Fleisch-Rohstoffe dafür aus Oberösterreich beziehen.

2. Beurteilungskriterien

Die eingereichten Produkte werden nach einem objektiven Beurteilungsmaßstab nach dem Vorbild des DLG-Schemas von einer Fachjury verkostet und bewertet. Die Bewertungskriterien sind: 

  • Aussehen Äußeres (Oberfläche, Räucherfarbe, etc.)
  • Aussehen – Inneres (Farbe, Farbhaltung, Zusammensetzung)
  • Konsistenz - Geruch und Geschmack

 

3. Prämierungsgegenstände (Definition laut österreichischem Lebensmittelcodex)

Rohpökelwaren

Rohpökelwaren sind Fleischerzeugnisse, die trocken oder nass gepökelt, gegebenenfalls kalt geräuchert und je nach Art mehr oder weniger getrocknet werden.

  • Rohpökelware vom Schwein
    Bauchspeck: Wird aus Bauchfleisch hergestellt, trocken gepökelt, kalt geräuchert und getrocknet. Der Trockenverlust bei rund 40 % Fettgehalt des Rohproduktes sollte etwa 22 % des Frischgewichtes betragen.

    Karreespeck und Schinkenspeck: Wird trocken gepökelt, kalt geräuchert und getrocknet. Der Trockenverlust soll bei 25 % Fettanteil des Rohproduktes etwa 30 % des Frischgewichtes betragen.

    Rohschinken: Wird aus Schinken ohne Schale oder mit Schale oder aus Teilstücken von Schinken hergestellt. Trocken gepökelt, kalt geräuchert und getrocknet. Der Trockenverlust soll bei 25 % Fettanteil des Rohproduktes ca. 25 % des Frischgewichtes betragen.

    Sonstige Spezialitäten (z.B. Lachsschinken, Osso Collo, etc.)
  • Rohpökelware vom Rind
    Geräuchertes Rindfleisch
    Nicht geräuchert (nach Bündner Art) Bündner Fleisch wird aus sehnen- und fettarmen Fleischteilen aus dem Oberschenkel des Rindes hergestellt. Das Rindfleisch wird trocken gepökelt und getrocknet. Trocknungsverlust soll etwa 45 % des Frischgewichtes betragen.
  • Rohpökelware vom Wild
    Für Wildprodukte gelten die allgemeinen Grundsätze des österreichischen Lebensmittelbuchs.
    Geräuchert
    Nicht geräuchert

 

4. Jury

Die Jury setzt sich aus VertreterInnen der oö. Landesinnung, der Lebensmittelaufsicht, der Lebensmitteluntersuchung, der Gastronomie, der Direktvermarktung, der Ausbildungsstätten sowie weiteren ExpertInnen zusammen.

5. Organisatorisches

Ablauf der Abgabe und Bewertung

  • Anmeldung durch Rücksendung des Anmeldeformulares per Post an den Lebensmittel-Cluster OÖ, Hessenplatz 3, 4020 Linz oder Fax 05-90909-3549 bis zum Montag, 1.3.2010.
  • Die Abgabe der Produkte mit Abgabeschein muss am Donnerstag, 11.3.2010 oder Freitag, 12.3.2010 von 08:00 bis 16:00 Uhr in der Berufsschule Linz 10, Glimpfingerstraße 8d, 4020 Linz persönlich oder per Post erfolgen.
  • Die Produkte müssen in einer qualitätserhaltenden Verpackung, gegebenenfalls gekühlt, abgegeben werden.
  • Nicht termin- oder vorschriftsmäßig gelieferte Waren scheiden von der Teilnahme aus.
  • Wenn mehrere Proben eingereicht werden, so ist für jede Probe ein Abgabeschein auszufüllen.
  • Jedes eingereichte Produkt soll mindestens 1,5 kg wiegen und der Beschreibung des Prämierungsgegenstandes entsprechen. Das Stück darf keinen Anschnitt vorweisen.
  • Die Verkostung und Bewertung der eingereichten Produkte erfolgt am 16. und 17. März 2010.
  • Sie erhalten als Produzent eine schriftliche Rückmeldung über die Bewertung Ihres Produktes. Die Verkostung und Prämierung Ihrer Produkte kann Ihnen daher auch helfen, mögliche Fehler rasch und gezielt zu beheben.

Teilnahmegebühr: € 35,- je Probe
Sie erhalten dafür nach der Anmeldung einen Zahlschein per Post.

6. Preise und Auszeichnungen

Die Produkte werden nach einem 50-Punkte-Schema von einer Fachjury bewertet. Auszeichnungen in Gold, Silber und Bronze werden vergeben.

Die Sieger werden beim 4. Speck-Spektakel (www.speck-spektakel.at) am 29. und 30. Mai 2010 auf der Burg Piberstein in Helfenberg geehrt. Als Verkaufsunterstützung kann für die prämierten Betriebe die Ausstellergebühr übernommen werden.

Wir freuen uns auf Ihre Anmeldung. Im Bereich Direktvermarktung ist die Teilnahme und Nominierung bei dieser oö. Länderprämierung Voraussetzung für die Teilnahme an der Bundesprämierung der Landwirtschaftskammern Österreichs.

7. Sonstiges

Die eingereichten Proben bleiben beim Veranstalter und werden einem wohltätigen Zweck zugeführt.